El Arroz

¿Qué es el arroz?

El arroz es la semilla de la planta ''oryza sativa''. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias(en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.

Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.

Estructura del Arroz

Clasificación del Arroz

-Según su forma:

     *Arroz de grano largo: puede tener entre 4 y 5 veces la longitud de su grosor. Es empleado en las cocinas de China e India y es el más vendido en Estados Unidos.

     *Arroz de grano mediano: posee una longitud entre 2 y 3 veces su grosor. Es el más empleado en la cocina española.

     *Arroz de grano corto: de apariencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el norte de China y Corea. Es ideal para la elaboración de sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.

     *Arroz salvaje: proveniente del género zizania que se emplean en la alimentación que producen de recolección silvestre así como de cultivo. Puede llegar a casi 2 cm de longitud.

     *Arroz arborio: arroz de grano largo y un sabor suave que se utiliza con frecuencia en la cocina Hindú.Absorbe menos agua y se cuece en menos tiempo.

-Según su sabor y color:

     *Arroz glutinoso: se domina también como arroz dulce o arroz pegajoso. Es como su nombre lo indica, pegajoso y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en Asia, en la elaboración de platos dulces basados en arroz.

     *Arroz aromático: es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles. Se trata de la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati(idioma hindú para denominar: fragante), los arroces jazmín.

     *Arroz pigmentado: son arroces donde el salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces cuando el salvado se libera del grano el color desaparece.

Métodos de cocción del arroz

     

     *Absorción: con este método se cuece tanto el arroz de grano medio como el de grano corto. Hay que empezar lavando el arroz en un colador para llevarlo a ebullición a fuego lento con aproximadamente el doble de su volumen de agua sin sal.

     *Pilaf: consiste en dorar el arroz en materia grasa que de arroz, hasta que los granos sean traslúcidos. Dejar a fuego lento y que absorba todo el líquido.

     *Agua caliente: es la que suele emplearse siempre. Se trata de cocer el arroz en 3 o 4 veces su volumen de agua hirviendo y con sal. Aproximadamente entre 10-12 minutos la cocción estará lista.


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