Crepes - Para preparaciones dulces o saladas

  

La masa para crepes es muy fácil y rápida de preparar, pero es una masa que necesita un tiempo de reposo(aproximadamente 20 minutos). Dado que los crepes son una preparación muy versátil, siempre son un buen recurso para hacer un entrante, un plato principal o un postre.

Ingredientes:

*2 Huevos

*110 g Harina de trigo

*240 ml Leche

*15 ml Azúcar opcional

*1 cdita de Sal

*Ralladura de limón al gusto

*Esencia de vainilla al gusto

*Mantequilla o aceite para cocinar

Procedimiento:

1. Colocar los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla y batir bien.

2. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos.

3. Tapar con papel film y dejar reposar como mínimo 20 minutos en la nevera.

4. Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura.

5. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml o medio cucharón), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. 

6. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.

7. Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado.

8. Retirar a un plato. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.

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Flautas rellenas de pollo

Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas son fritas y pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa. Puedes preparar esta receta sencilla y fácil para una reunión informal o para una comida relajada en casa, no te tardarás en prepararlas y seguro que a toda la familia le encantan.

Ingredientes:

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*½  pechuga de pollo.

*1 Ají verde picado.

*1 cucharada de agua.

*Sal al gusto.

*1 Cucharada de Comino.

*Aceite vegetal.

*2 hojas de Lechuga.

*4 tortillas de maíz.

*30 Gr. de Queso mozzarella.

Salsa de tomate:

*1 tomate.

*1 cucharada de Cilantro fresco finamente cortado.

*1 Chile jalapeño fresco.

*1 cucharada de jugo de limón.

Guacamole:

*1 cucharada de cebolla picada fina.

*1 cucharada de Cilantro fresco.

*½ aguacate.

*1 tomate maduro.

*40 Ml. de Agua.

*½ cucharadita de jugo de limón.

*Sal al gusto. 

*3 Dientes de Ajo.

Proceso:

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Salsa de tomate:

1. Procesar todos los ingredientes en un recipiente; mezclar bien. Dejar reposar para que se mezclen los sabores.

Guacamole:

1. Agregar la cebolla, el cilantro, y el ajo en un mortero. Moler con el mortero hasta que esté bien molido. Retirar la pulpa del aguacate y colocarla en un recipiente.

2. Agregar  los condimentos y triturar el aguacate. Añadir el tomate picado, jugo de limón y la  sal. Mezclar bien.

Para la flauta:

Para cada flauta se necesita dos tortillas, de tal manera que la mitad de una tortilla coincida con la mitad de la otra. Puedes aprender a hacer estas tortillas puedes consultar esta receta.

1. En una sartén mezclar  el pollo, el ají, el agua, la sal y el comino. Cocinar hasta que el pollo esté tierno, luego desmenuzar.

2. Rellenar la tortilla con la mezcla de pollo y a continuación freír las flautas, manteniéndolas cerradas con tenazas para que no se deformen, hasta que estén crujientes y doradas.

3. Para servir poner las flautas sobre el plato forrado con la lechuga. Encima de cada uno coloque un poco de queso y guacamole. Servir con salsa fresca de tomate para degustar de esta deliciosa preparación.

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Berenjena a la parmesana

Las berenjenas a la parmesana es un plato típico de Italia muy fácil y económico, capas de berenjenas, capa de salsa de tomate y capa de queso parmesano; al horno y gratinado. ¡Es un plato tan sencillo de preparar que no querrás dejar de prepararlo!

Ingredientes:

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*1 berenjena.

*Harina.

*Aceite de oliva.

*1 huevo, batidos con 1/3 de taza de agua.

*100 g de queso Mozzarella rebanado.

*1/4 taza de queso Parmesano fresco rallado.

Salsa de carne:

*100 gr  de carne de res molida.

*50 gr de salchicha.

*¼  de pimentón.

*½  cebolla.

*50 gr  de champiñones.

*20 gr  de pasta de tomate.

*3 tomates maduros.

Procedimiento:

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Salsa de Carne:

1. Caliente un caldero grande con poco aceite, y agregue poco a poco cada ingrediente y cocine a fuego intenso sin tapar, hasta que adquiera una consistencia espesa (aprox. 45 minutos sin dejar de mover), baje del fuego y deje reposar sin mover 10 minutos, desgrásela. Se puede usar fría o caliente.

Berenjenas:

1.Rebane las berenjenas longitudinalmente de ¾ cm. de grosor. Déjelas remojando en agua con una cucharada de sal por 20min. Pasado ese tiempo escurrir y secar.

2.Recubra cada rebanada con harina de trigo y elimine el exceso, páselas por el batido de huevo,

fríalas en sartén con suficiente aceite caliente (si es necesario, añada más aceite a medida que vaya friendo) hasta dorar.

3.Escúrralas con papel absorbente. En una fuente de horno extienda una capa de berenjenas y coloque encima la salsa de carne, cubra la salsa de carne con rebanadas de queso mozzarella, repita el

procedimiento hasta terminar con los ingredientes.

4.Corone con bastante queso Parmesano rallado,  introduzca la fuente destapada en el horno a 190ºC durante 40 minutos o hasta que forme burbujas y dore. Sirva caliente.

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Tortillas de Harina de Trigo

Si eres amante de la comida mexicana entonces sabrás que las tortillas de harina de trigo son muy conocidas por su fácil elaboración y rico sabor. Hay una extensa variedad de sabrosos rellenos que podemos preparar para realizar una exquisita cena al más puro estilo mexicano, como pollo, verduras o carne picada. Sigue leyendo y aprende a realizar la masa de las tortillas de harina de trigo, ¡una receta que además de ser sencilla sirve como acompañante de muchas otras preparaciones!

Ingredientes:

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*140 Gr. de harina de trigo(todo uso).
*1 Cucharadita de Sal.
*3 Cucharadas de Aceite.
*6 cucharadas de agua tibia.

Procedimiento:

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1. Colocamos la harina de trigo en un bol grande, añadimos una pizca de sal y hacemos un hueco en el centro. Dentro de ese hueco vertemos el agua y el aceite y, con mucho cuidado, mezclaremos con las manos.

2. Amasamos hasta formar una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Como consejo, te decimos que no es conveniente amasar doblando la masa, pues no queremos que endurezca.

3. Dejamos reposar la masa de las tortillas durante 10 minutos tapado con un paño limpio. Mientras tanto, ponemos a calentar una sartén con aceite.

4. Para formar las tortillas, tomamos bolitas de masa del tamaño de una nuez y las aplastamos un poco con la mano sobre la mesa enharinada, (queda un medallón grueso). A continuación hay que aplastar los bordes del medallón con los dedos, al tiempo que se lo hace girar entre las manos.

5. Finalmente, estiramos con el rodillo enharinado, dando forma redonda a la tortilla, para dejarla lo más fina posible.

6. Cocinamos cada una de las tortillas de harina en la sartén hasta que comience a dorarse, le damos la vuelta para terminar la cocción. Tienen que quedar blanditas para poder doblarse con facilidad.


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Torta Pascualina

La Pascualina o Torta pascualina es una receta típica de Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Pese a la lejanía, también lo es en Italia, en concreto de Liguria.

La torta pascualina es típica de Semana santa, es una receta realmente deliciosa, económica y de esas que nos gustan a nosotros, de meter al horno y todos a la mesa, aunque su sabor se acentúa cuando se deja reposar hasta el día siguiente. A continuación te mostraré los ingredientes y el procedimiento para realizar esta sencilla preparación que le dará sabor a tu día.

Ingredientes:

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Masa:
*250 Gr. de harina.
*15 Gr. de margarina.
*1 huevo.

Relleno:
*250 Gr. de espinacas.
*4 huevos.
*½ cebolla.
*1 diente de ajo.
*20 Gr de queso parmesano rallado.
*Orégano.
*Aceite de oliva para sofreir.
*Sal y Pimienta negra al gusto.

Procedimiento:

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1. Mezclar la harina, la margarina fundida y el huevo. Trabajar la masa añadiendo el

agua tibia necesaria para hacer una masa lisa y homogénea que no se pegue en

las manos. Formar 2 bollos, uno mayor que el otro, tapar y reservar por 20 minutos

en un lugar tibio.

2. Cortar las cebollas en juliana y dorar entre 5 a 10 minutos a fuego lento, añadir los

dientes de ajo picado fino, la espinaca escaldada, orégano, pimienta negra y sal. Mezclar bien y sofreír por 3 ó 4 minutos. Agregar un huevo entero, mezclar y retirar.

3. Dejar enfriar antes de unir otro huevo y el queso rallado. Mezclar y reservar.

4. Extender el bollo grande y estirar. Cubrir un molde circular aceitado. Rellenar, abrir

2 huecos en el relleno y cascar un huevo en cada uno.

5. Cubrir con la otra masa extendida, cerrar  doblando los bordes y presionando con

los dedos, meter en el horno precalentado a 170 ºC por 45 min.

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El Arroz

¿Qué es el arroz?

El arroz es la semilla de la planta ''oryza sativa''. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias(en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.

Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.

Estructura del Arroz

Clasificación del Arroz

-Según su forma:

     *Arroz de grano largo: puede tener entre 4 y 5 veces la longitud de su grosor. Es empleado en las cocinas de China e India y es el más vendido en Estados Unidos.

     *Arroz de grano mediano: posee una longitud entre 2 y 3 veces su grosor. Es el más empleado en la cocina española.

     *Arroz de grano corto: de apariencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el norte de China y Corea. Es ideal para la elaboración de sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.

     *Arroz salvaje: proveniente del género zizania que se emplean en la alimentación que producen de recolección silvestre así como de cultivo. Puede llegar a casi 2 cm de longitud.

     *Arroz arborio: arroz de grano largo y un sabor suave que se utiliza con frecuencia en la cocina Hindú.Absorbe menos agua y se cuece en menos tiempo.

-Según su sabor y color:

     *Arroz glutinoso: se domina también como arroz dulce o arroz pegajoso. Es como su nombre lo indica, pegajoso y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en Asia, en la elaboración de platos dulces basados en arroz.

     *Arroz aromático: es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles. Se trata de la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati(idioma hindú para denominar: fragante), los arroces jazmín.

     *Arroz pigmentado: son arroces donde el salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces cuando el salvado se libera del grano el color desaparece.

Métodos de cocción del arroz

     

     *Absorción: con este método se cuece tanto el arroz de grano medio como el de grano corto. Hay que empezar lavando el arroz en un colador para llevarlo a ebullición a fuego lento con aproximadamente el doble de su volumen de agua sin sal.

     *Pilaf: consiste en dorar el arroz en materia grasa que de arroz, hasta que los granos sean traslúcidos. Dejar a fuego lento y que absorba todo el líquido.

     *Agua caliente: es la que suele emplearse siempre. Se trata de cocer el arroz en 3 o 4 veces su volumen de agua hirviendo y con sal. Aproximadamente entre 10-12 minutos la cocción estará lista.


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Tipos de Cortes

Es bien sabido que en la gastronomía existen numerosos tipos de cortes, cada uno de estos tiene un uso diferente. Cabe destacar que algunas medidas de estos cortes no son específicas, por lo que en ocasiones nos encontraremos con pequeñas variaciones. Sin embargo colocaré aquí las medidas que aprendí durante mi formación culinaria.

A continuación, mencionaré de manera breve algunos de los mas conocidos:

Brunoise:

Es un corte regular cuadrado en el cual todos sus lados miden 0.2 cm. Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.

El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.

Macedoine o Macedonia:

Es un corte regular cuadrado en el cual todos sus lados miden 0.5 cm. Es parecido al brunoise, con la diferencia de que los ''dados'' son un poco mas grandes. También se describe como macedonia a una mezcla de verduras que del mismo modo, se cortan en dados o cubos, pero después se añaden guisantes y judías verdes, se conoce también como ensaladilla. A veces se utiliza el término macedonia como sinónimo de ensalada, una mezcla de distintos alimentos del mismo grupo.

Concasse:

El Concasse es una técnica culinaria que se emplea generalmente con el tomate, consiste en retirar el pedúnculo del tomate y realizar cortes transversales en la parte inferior del mismo, escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. El concasse es similar a la salsa de tomate.

Se emplea en cualquier tipo de bases para pizzas y bocadillo así como en la elaboración de aperitivos. También como acompañamiento de platos de pasta y huevo.

Vichy:

Corte exclusivo para las verduras alargadas. Consiste en hacer rodajas, siempre procurando que el tamaño sea parejo. Dentro de las posibilidades de este corte está el Vichy Maigre (rodajas delgadas de 0.1 a 0.5 cm de grosor) y el Vichy Gros (rodajas gruesas de 3 cm de grosor).

Juliane o Juliana:

Es un corte regular alargado de 6 cm de largo x 0.2 cm de ancho, que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Bastón:

Corte regular alargado de 6 cm de largo x 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

Chiffonade:

Es un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.

Estos son solo algunos de los cortes mas utilizados en las cocinas del mundo, ¡con un poco de práctica podrás hacerlos tu mismo en tu propia cocina!

¿Conoces algún corte que no aparezca aquí? ¡Por favor házmelo saber en los comentarios!